高能预警 | 江浙狂野小吃「活珠子」「毛鸡蛋」，你吃过吗？

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作为江浙狂野小吃的代表，毛鸡蛋、旺鸡蛋、活珠子给很多第一次尝试的朋友留下了深刻的印象。

不管是水煮、烧烤还是油煎，清晰的血管，已经能看到雏形的头和翅膀，都有不小的视觉冲击力。

爱吃它们的朋友喝一口汤赞一口鲜美，有些始终无法下嘴，满脸嫌弃的朋友难免好奇：好好的鸡蛋，为什么会变成这样？

图片来源：微博网友@大明西厂曹厂长

 毛鸡蛋、旺鸡蛋、活珠子是啥？ 
  

毛鸡蛋、旺鸡蛋、喜蛋其实说的是同一种食物，都是指「孵化失败」死掉的鸡胚胎（也有用鸭蛋做的）。

导致孵化失败的原因有很多，比如基因缺陷、温度或湿度不合适、病菌或寄生虫感染、其它未知意外等。

活珠子是指非禽疫区、健康种鸡蛋孵化至12～13日，正在「孵化中」的鸡胚胎[1]。之所以叫活珠子，是因其胚胎在透照下状如珍珠。

谨慎左滑

 它们的营养价值怎么样？ 
  

有研究显示，鸡胚胎在不断的生长发育过程中, 蛋白质、氨基酸，维生素B1、维生素E等营养元素都有所增加。 

钙、磷、铁等矿物质增加明显，主要来自蛋壳，孵化后期蛋壳会明显变薄变脆。

而由于生理代谢和物质转化，脂肪、胆固醇和饱和脂肪酸会有所减少［2］

 激素多，会导致性早熟？ 
  

之前江苏淮安有一起5岁小女孩性早熟，医生推断可能跟经常食用“活珠子”新闻引起了大家的关注。

热爱“活珠子”的江苏人民决定对此搞个明白，弄个标准。

江苏省在2017年6月1日正式实施了全国独家的《食品安全地方标准熟制鸡胚蛋(活珠子)》，相关部门在起草标准时，还专门进行了检测 ——

南京市产品质量监督检验院专家团队共检测了近40批鲜鸡蛋和活珠子样品。结果显示：鲜鸡蛋中，有部分产品黄体酮数据为20-50ug/kg，活珠子检测数据为0～1.3ug/kg。

检测结果显示，无论是鲜鸡蛋还是活珠子，激素水平都较低。另外从理论上来说，一般食品中残留的内源性激素很难超过人体生理浓度水平。

所以暂时没有证据显示常吃鸡胚蛋会导致性早熟。

同时，标准中还对活珠子的感官指标设定了外观，组织状态和气味、滋味三个方面的要求。

 食用注意事项 
  

首先，要分辨清到底是毛鸡蛋还是活珠子。

不推荐吃毛鸡蛋。

根据《动物免疫法》第二十五条的规定，其实毛鸡蛋这种意外死亡的食物是不能销售的。

万一这枚蛋是污染了各种病菌导致孵化失败的，食用后有可能出现腹泻、恶心、呕吐等。

总体来说，一般毛鸡蛋会比活珠子便宜一点，区分它们还可以看这两点 ——

· 毛鸡蛋毛比较多，活珠子无毛或有少量细微绒毛。

· 活珠子会有一个蛋白硬块，而毛鸡蛋一般没有。

谨慎左滑，内有毛多的毛鸡蛋

吃活珠子要彻底清洁、充分加热，不过吃一般的鲜鸡蛋也要这样做，就不多说了。另外，鸡蛋过敏的人最好别吃活珠子。

你吃过活珠子吗？感觉怎么样？

[1]DBS32/ 007-2016 食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）

[2] 李利东, 袁建兴, 宓晓黎,等. 不同孵化期的鸡胚蛋营养和功效成分研究[J]. 食品科学, 2004, 025(011):287-290.

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编辑：金金 万万 

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